开放式餐厅 [(荷)沃尔托 编]PDF电子书

开放式餐厅
作者:(荷)沃尔托 编
出版时间:2014年
内容简介
在餐厅中引入开放式厨房的潮流始于2000 年初。大众对美食和烹饪的兴趣引发了全新的美食文化,他们期待参与到备餐过程中。这一潮流随即要求设计师对餐厅设计进行重新思考。厨师开始塑造自己的形象,而美食背后的故事变得至关重要。餐厅已经不仅是一个享受美食和进行社交的场所,它已成为了提供厨艺表演的娱乐休闲场所。开放式厨房在欧美国家非常常见,通过时尚杂志和室内设计师引入国内。如今,在餐厅中打造开放式厨房已成为了一种流行趋势,因其独特的风格而备受欢迎。
目录
序言: 设计即是融合

第一章:开放式厨房简介

1.1 开放式厨房的界定与形式

1.1.1 开放式厨房的界定

1.1.2 开放式厨房的形式

1.2 开放式厨房的起源与发展

1.2.1 开放式厨房在家居中的应用

1.2.2 开放式厨房在餐厅中的应用

第二章:设计准则

2.1 设计流程

2.2 需要考虑的因素

第三章:开放式餐厅的室内空气环境

3.1 气味与噪声

3.1.1 气味

3.1.2 噪声

3.2 通风系统

3.3 厨房排风罩

3.3.1 排风罩的选.与尺寸

3.4 通风顶棚

3.4.1 开放式顶棚

3.4.2 封闭式顶棚

第四章:案例

莫凡彼餐厅

利贝雷茨卡斯重建和室内设计

希腊梅斯拉多兰芳香餐厅

纳姆斯自助餐厅

祖祖布拉快餐店

鬼怒川餐厅

布里斯班希尔.酒店复古餐厅

巴塞罗那卢卡奈斯餐厅

芭堤雅希尔.酒店餐厅、大堂、酒吧和连接空间

阿萨吉欧意大利餐厅

甘蔗餐厅

开放式厨房的作用是取悦就餐者

交响乐餐厅

好味道品鉴餐厅

卡尔斯小厨

河畔咖啡馆 费奇&舒伊酒吧餐厅

新鲜出炉烧烤店

房雄餐厅

奥利瓦餐厅

澳门君悦酒店梅萨餐厅

barQue餐厅

拉诺那餐厅

特拉维夫雅法餐厅

青山冰帝餐厅

君子餐厅

第五章:开放式厨房的防火

5.1 防火单元及分隔

5.2 安全疏散

5.3 液化石油气瓶库

5.4 消防设施

5.4.1 火灾自动报警系统

5.4.2 自动灭火系统

5.4.3 排烟系统

5.4.4 厨房灭火设备及器材

5.4.5 机械送排风系统

5.4.6 疏散指示标志和应急

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